Tortilla de patatas y cebolla

La tortilla de patatas y cebolla es un clásico de la cocina española, sencilla pero llena de sabor.

Con una textura jugosa y el equilibrio perfecto entre la dulzura de la cebolla y la suavidad de la patata, es ideal para cualquier momento del día.

Se puede disfrutar caliente o fría, sola o con pan. Una receta tradicional que nunca falla y conquista a todos.

Ingredientes (4 personas)

Instrucciones

Pelar y cortar las cebollas en juliana. En una sartén, poner un poco de aceite y cocinar las cebollas a fuego lento durante unos 30 minutos para caramelizarlas.
La caramelización es una reacción química que ocurre cuando los azúcares naturales de los alimentos se calientan lentamente, generalmente por encima de los 120-160 °C, haciendo que cambien de color y sabor.
En el caso de la cebolla, sus azúcares se liberan al cocinarla lentamente con un poco de aceite o grasa a fuego bajo. Con el tiempo, la cebolla se vuelve dorada, suave y dulce, sin necesidad de añadir azúcar.
Este proceso lleva tiempo (20 a 40 minutos, según la cantidad), pero el resultado es una textura melosa y un sabor profundo que enriquece platos como tortillas, hamburguesas o salsas.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en agua durante 15 minutos y luego secarlas bien con un paño de cocina.
En otra sartén, poner abundante aceite y, cuando esté apenas tibio, añadir las patatas. Después de 10 minutos, remover y dejar que se doren bien.
Sacar las patatas de la sartén, escurrir el exceso de aceite y colocarlas en un bol. Añadir las cebollas caramelizadas.
Aparte, batir los huevos y agregarlos a la mezcla. Mezclar bien.
En una sartén engrasada, verter la preparación y cocinar 4 minutos por cada lado.
Ideal con ensalada, en un bocadillo o como relleno.