Quiere decir que el organismo reacciona ante la presencia del gluten y lesiona las paredes del intestino, lo que produce una mala absorción de nutrientes.

Según un estudio de la Universidad de Chicago, existen más de 200 síntomas para identificar la celiaquía.

La enfermedad celíaca es causada por una reacción a gliadina, una proteína que se encuentra en el trigo.