Según un estudio de la Universidad de Chicago, existen más de 200 síntomas para identificar la celiaquía.

Esta enfermedad puede aparecer a cualquier edad, aunque es más frecuente en adultos que en niños. Entre un 20% y un 50% de los casos aparecen en mayores de 50 años.

La enfermedad celíaca es causada por una reacción a gliadina, una proteína que se encuentra en el trigo.